Gnocchi fantasia
Ingredienti per impasto gnocchi:
100gr. Farina di farro
100gr. Farina di avena
50gr. Farina di grano saraceno
50 gr. Farina di canapa
1 barbabietola
Acqua q.b.
Condimento:
100gr. Salmone fresco
100gr. Piselli medi
Zenzero q.b.
Saleq.b.
Semi di canapa decorticati q.b.
Olio di canapa q.b.
Crema di avocado:
1 avocado
1 cucchiaino di burro di cocco
1 cucchiaio di farina di avena
Latte di capra o vegetale q.b.
PROCEDIMENTO:
Mescolare , in una ciotola, le farine, insieme all’impasto ottenuto frullando la barbabietola precotta, con un filo d’acqua. Pochi minuti al mini pimer, fino a quando non sarà raggiunta la cremosità desiderata.
L’aggiunta di verdure cotte all’impasto , permette di ottenere gnocchi più morbidi, nonostante l’utilizzo di farine molto dure.
Una volta formata la palla di pasta procedere alla formazione degli gnocchi:
Stendere su un tagliere una striscia di impasto e arrotolarlo fino ad arrivare ad una “corda” lunga una ventina di centimetri con un diametro di circa 1,5 cm . Tagliare in pezzetti da 1cm l’uno (sempre ad occhio!) e stendere su un vassoio ben infarinato per non far attaccare gli gnocchi…. che personalmente lascio squadrati senza arrotondare come nello gnocco tradizionale, ma questo ovviamente per una questione di gusti e di tempi.
Gli gnocchi, se di tanto in tanto vengono rimescolati, possono essere preparati anche un paio di ore prima della cottura; comunque , rigirare anche mentre si procede con la preparazione del condimento e se troppo bagnati spolverare con altra farina ( farro o saracena).
Per il condimento:
Tagliare la fetta di salmone fresco a cubetti e far saltare in padella antiaderente : non e’ necessaria l’aggiunta di nessun tipo di olio in quanto il salmone, durante la cottura di circa 10 minuti , rilascerà il suo grasso.
Mentre il salmone cuoce , buttare in acqua bollente e salata gli gnocchi, che richiederanno anch’essi circa 10 minuti di cottura.
In una terza padella , procedere con la cottura dei piselli ( precotti o secchi e’ un’altra personale scelta), aggiungendo l’avocado prima frullato insieme ad un poco di latte e farina di avena.
Scolare il salmone dal grasso ed unire alla crema e ai piselli, una volta scolati gli gnocchi, unire il tutto e far saltare ancora pochi minuti.
Spolverare con semi di canapa decorticati, una grattugiata di zenzero fresco e un filo d’olio di canapa.
Servire caldi .
Gustare insieme ad ospiti pronti alle nuove esperienze e dalle larghe vedute?…. sono gnocchi fantasia e come tali dal gusto particolare.
Buona esperienza
Ciao Elena
Leave a reply